Elaboración:
Selección de los viñedos de Mantonegro plantados en suelos más cortos y limitantes, con la finalidad de mejorar la homogeneidad y la madurez fenólica en una variedad que es muy plástica y variable dependiendo del terreno.

Acompaña a la Mantonegro la variedad mediterránea Syrah, bien adaptada a nuestro Terroir y que contribuye aportando profundidad y estructura al cupaje.

Vendimia tradicional a mano y posterior paso por doble mesa de selección: en el primer triaje se eliminan los racimos menos maduros, que se reservan para elaborar rosado y los que no estén en perfectas condiciones sanitarias. En el segundo triaje, que se realiza a los granos de uva tras despalillar los racimos, se descartan los granos verdes y los raspones.

Fermentación con levaduras propias en depósitos de hormigón a temperaturas moderadas de entre 25 y 27ºC, con maceraciones suaves para extraer los aromas primarios de fruta roja de la Mantonegro y los taninos suaves y redondos de la Syrah, sin obtener polifenoles pesados. Posterior crianza durante 12 meses en tinos de roble de 3500 litros y en barricas de 500 litros, con la finalidad de suavizar los taninos y permitir un consumo temprano del vino sin necesidad de reposar en botella.

Cata:

Vista
Rojo cereza picota con matices violeta.

Nariz
Expresiva nariz con aromas de fruta roja, frutos del bosque, ciruela, regaliz y balsámicos.

Boca
Intenso y equilibrado, con sensación de volumen pero fluido, tanino maduro bien integrado y aromas de ciruela fresca junto con especias.

Sugerencias de Maridaje
Ideal con cocina mallorquina como arroz brut, burballes, fideus de veremar o estofados.

Variedades:

55% Mantonegro, 35% Syrah, 10% Merlot.