Ribas de Cabrera
80% Mantonegro, 20% Syrah
IGP Vi de la Terra Mallorca
Botella 75 cl
Bodega Ribas
79,98€ IVA incluido
Sin existencias
Características
Elaboración:
Vino elaborado únicamente en añadas que permiten conseguir una Mantonegro de gran profundidad y complejidad. Para ello se requiere que el año previo a la cosecha tenga inviernos fríos, veranos moderados y pluviometría bien distribuida, para que la madurez fenólica se alcance más lentamente, lo que permite aumentar la concentración de polifenoles y antocianos sin sobremadurar.
Los viñedos más viejos, que se plantaron en vaso entre los años 40 y 60, son los idóneos para producir este vino ya que están plantados en la mejor zona del viñedo, que es de origen aluvional y cubierto de canto rodado. La baja producción de las cepas, motivada también por la edad de la planta, contribuye también a concentrar.
Un pequeño porcentaje de Syrah permite alargar la crianza del que es nuestro vino de mayor guarda.
La selección de la uva comienza en el viñedo, dónde se aplica un riguroso cribado en el que solamente los mejores racimos se vendimian manualmente para este vino. Al llegar a la bodega tiene lugar otra selección: en un primer triaje se eliminan los racimos menos maduros, que se reservan para elaborar rosado, y en un segundo triaje a los granos de uva se eliminan los que no cumplen con los criterios de calidad.
Fermentación por levaduras autóctonas en depósitos de hormigón o tinos de roble a temperaturas de entre 26 y 28ºC, prolongando las maceraciones hasta 5-6 semanas para aumentar la extracción y con ello la complejidad. Posterior crianza de la Mantonegro en barricas de 500 litros y de la Syrah en barricas de 225 litros con el fin de redondear el vino.
Cata:
Vista
De color cereza con matices rubíes.
Nas
En primera nariz destaca por su intensidad y complejidad aromática donde predomina la fruta roja madura, especias como la vainilla, el cacao, el cedro o el regaliz, notas minerales y balsámicas.
Boca
Su entrada es intensa, con estructura y amplitud pero con frescor, nervio y finura, de final largo, sápido y maduro, los aromas en boca destaca la mora madura junto con especiados dulces como la vainilla y la cúrcuma.
Sugerencias de Maridaje
Pichón con su fondo, carnes de caza o guisos concentrados.
Variedades:
80% Mantonegro, 20% Syrah
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