Ausarbeitung:

Auswahl von Prensal-, Giró- und Viognier-Parzellen mit dem Ziel, einen Weißwein für die Reifung zu erhalten, der Komplexität und Struktur sucht. Die autochthone Rebsorte Prensal, subtil und krautig, stammt aus unseren ältesten kelchförmig angelegten Weinbergen mit geringeren Erträgen, die sich in der ursprünglichen Parzelle im Zentrum des Weinbergs befinden und seit dem 17. Jahrhundert respektvoll bewirtschaftet werden. Der Giró, eine erst kürzlich wiederentdeckte lokale Sorte aus der Zeit vor der Reblausplage, zeichnet sich durch eine größere aromatische Komplexität und ein besseres Alterungspotenzial aus als der Prensal, der zum Teil in Fässern vergoren werden kann. Der Viognier eignet sich am besten für den Ausbau im Fass und verleiht dem Ganzen Struktur. Die Trauben werden von Hand geerntet und die Trauben werden streng selektiert und mit niedrigem Druck in einer geschlossenen Inertys-Presse gepresst. Wir führen derzeit Versuche mit unserer eigenen Hefe durch, die bei 15-16ºC für 35-40 Tage vergoren wird. Teilweise vergoren und 5 Monate lang auf der Hefe in 500-Liter-Fässern aus französischer Eiche gereift. Sehr sanfte Filtration und geringer Schwefelgehalt.

Verkostung:

Siehe
Saubere, leuchtend strohgelbe Farbe.

Nase
Große aromatische Komplexität mit Noten von Zitrusfrüchten, aprikosenartigem Steinobst, geröstetem Brot und Anklängen von weißen Blüten und Mandelblättern.

Mund
Er ist ausgewogen und schmackhaft, mit einem erfrischenden mineralischen Einstieg und einer gewissen cremigen Struktur im mittleren Gaumen, die den Nachgeschmack verlängert.

Vorschläge für Speisekombinationen
Ideal zu fettigem Fisch, Hummer mit Kartoffeln und Spiegeleiern oder geschmortem weißen Fleisch.

Varietäten:

45% Prensal Blanc, 35% Giró Ros, 20% Viognier