Ausarbeitung:
Geerntet in den Weinbergen mit dem größten Potenzial auf dem Landgut Ca'n Ribas, wo die Trauben seit mehr als drei Jahrhunderten angebaut werden, mit dem Ziel, die Komplexität und Konzentration des Mantonegro zu erhöhen. Die niedrigen Erträge, die durch das hohe Alter der Rebstöcke oder durch die frühe Eliminierung eines Teils der Ernte verursacht werden, ermöglichen eine optimale phenolische Reifung.

Ergänzt wird die Mischung durch die mediterrane Sorte Syrah, die für Struktur sorgt und eine längere Reifung ermöglicht.

Traditionelle Handlese und anschließender Durchgang durch einen doppelten Sortiertisch: bei der ersten Sortierung werden die am wenigsten reifen Trauben entfernt, die für die Herstellung von Rosé reserviert sind, und bei der zweiten Sortierung werden die Trauben, die den Anforderungen nicht entsprechen, entfernt; die Trauben müssen reif und in einem guten Gesundheitszustand sein.

Gärung mit einheimischen Hefen in Betontanks bei moderaten Temperaturen zwischen 25 und 27ºC, wobei eine Übermazeration vermieden wird, um die primären Aromen von roten Früchten des Mantonegro und die weichen, runden Tannine des Syrah zu extrahieren. Reifung in französischen 500-Liter-Fässern für den Mantonegro und 225-Liter-Fässern für den Syrah für ein Jahr, um die Tannine zu polieren.

Verkostung:

Siehe
Bigarreau mit kirschroter Farbe und granatrotem Rand.

Nase
Intensiv und komplex mit dominanten schwarzen Früchten wie Schwarzkirsche und Pflaume und würzigen Noten von Vanille, Zimt, Kakao und Balsam.

Mund
Am Gaumen ist er ausgewogen, trocken, mit einer gewissen Struktur und saftig. Aromen von frischen roten und schwarzen Früchten, balsamische Noten und eine gewisse Mineralität.

Vorschläge für Speisekombinationen
Gegrilltes Fleisch, königlicher Hase und rote Fleischeintöpfe.

Varietäten:

60% Schwarzer Mantonegro, 40% Syrah