Ausarbeitung:
Auswahl von Mantonegro-Weinbergen, die auf kürzeren und begrenzteren Böden gepflanzt wurden, mit dem Ziel, die Homogenität und die phenolische Reife einer Sorte zu verbessern, die sehr plastisch und je nach Bodenbeschaffenheit variabel ist.

Der Mantonegro wird von der mediterranen Rebsorte Syrah begleitet, die gut an unser Terroir angepasst ist und der Mischung Tiefe und Struktur verleiht.

Traditionelle Handlese und anschließender Durchlauf durch einen doppelten Sortiertisch: Bei der ersten Sortierung werden die am wenigsten reifen Trauben entfernt, die für die Herstellung von Rosé reserviert sind, sowie diejenigen, die nicht in perfektem hygienischen Zustand sind. Bei der zweiten Sortierung, die nach dem Abbeeren der Trauben durchgeführt wird, werden die grünen Beeren und Stiele aussortiert.

Gärung mit unseren eigenen Hefen in Betontanks bei moderaten Temperaturen zwischen 25 und 27ºC, mit sanfter Mazeration, um die primären roten Fruchtaromen des Mantonegro und die weichen, runden Tannine des Syrah zu extrahieren, ohne dabei schwere Polyphenole zu erhalten. Die anschließende 12-monatige Reifung in 3500 Liter fassenden Eichenfässern und in 500 Liter fassenden Barriques dient dazu, die Tannine zu mildern und einen frühen Genuss des Weins zu ermöglichen, ohne dass eine Flaschenreifung erforderlich ist.

Verkostung:

Siehe
Bigarreau-Kirschrot mit violetten Reflexen.

Nase
Ausdrucksstarke Nase mit Aromen von roten Früchten, Beeren, Pflaumen, Lakritze und balsamischen Noten.

Mund
Intensiv und ausgewogen, mit einem Gefühl von Volumen, aber flüssigem, gut integriertem reifem Tannin und Aromen von frischer Pflaume zusammen mit Gewürzen.

Vorschläge für Speisekombinationen
Ideal zu mallorquinischer Küche wie Arroz brut, Burballes, Fideus de Veremar oder Eintöpfen.

Varietäten:

55% Mantonegro, 35% Syrah, 10% Merlot.