Ausarbeitung: 
Ein Wein, der nur in Jahrgängen hergestellt wird, die es erlauben, einen Mantonegro von großer Tiefe und Komplexität zu erzielen. Dies setzt voraus, dass das Jahr vor der Ernte kalte Winter, gemäßigte Sommer und gut verteilte Niederschläge aufweist, so dass die phenolische Reife langsamer erreicht wird und die Konzentration von Polyphenolen und Anthocyanen zunimmt, ohne dass es zu einer Überreife kommt.

Die ältesten Weinberge, die zwischen den 1940er und 1960er Jahren in Gobelet gepflanzt wurden, sind ideal für die Herstellung dieses Weins, da sie in der besten Lage des Weinbergs gepflanzt sind, die aus Schwemmland besteht und mit Geröll bedeckt ist. Die geringe Produktion der Reben, die auch auf das Alter der Pflanze zurückzuführen ist, trägt ebenfalls zur Konzentration bei.

Ein kleiner Prozentsatz Syrah ermöglicht es, die Reifung unseres am längsten gereiften Weins zu verlängern.

Die Auswahl der Trauben beginnt im Weinberg, wo ein strenges Siebverfahren angewendet wird, bei dem nur die besten Trauben für diesen Wein von Hand geerntet werden. Bei der Ankunft in der Kellerei findet eine weitere Selektion statt: In einem ersten Sortiervorgang werden die am wenigsten reifen Trauben aussortiert, die für die Herstellung des Rosé reserviert sind, und in einem zweiten Sortiervorgang werden die Trauben aussortiert, die den Qualitätskriterien nicht entsprechen.

Gärung durch einheimische Hefen in Betontanks oder Eichenfässern bei Temperaturen zwischen 26 und 28ºC, wobei die Mazerationen auf bis zu 5-6 Wochen verlängert werden, um die Extraktion und damit die Komplexität zu erhöhen. Anschließende Reifung des Mantonegro in 500-Liter-Fässern und des Syrah in 225-Liter-Fässern, um den Wein abzurunden.

Verkostung:

Siehe
Kirschrote Farbe mit rubinroten Schattierungen.

Nas
In der Nase besticht er durch seine Intensität und aromatische Komplexität mit einer Dominanz von reifen roten Früchten, Gewürzen wie Vanille, Kakao, Zedernholz und Lakritze sowie mineralischen und balsamischen Noten.

Mund
Sein Einstieg ist intensiv, mit Struktur und Breite, aber auch mit Frische, Nerven und Finesse, mit einem langen, würzigen und reifen Abgang. Die Aromen am Gaumen betonen reife Brombeeren zusammen mit süßen Gewürzen wie Vanille und Kurkuma.

Vorschläge für Speisekombinationen
Taube pur, Wildfleisch oder konzentrierte Eintöpfe.

Varietäten: 

80% Mantonegro, 20% Syrah